…na 8 dagen heb ik de buisjes geopend en zoveel mogelijk de vaste delen eruit gevist. Meteen van elk buisje de geur genoteerd, zie Tabel 1.
Omdat ik op zoek ben naar een goede Brettanomyces gist heb ik 19 dagen gewacht. Vanaf dag 20 gaan deze gisten een rol spelen in het fermentatieproces (Sui Generis Brewing, 2013) en ja…19 is nog geen 20, maar langer wachten was niet mogelijk door andere bezigheden. Helaas waren ook al na 19 dagen een groot aantal monsters ten onder gegaan aan schimmels.
Van elk (nog goed) monster, heb ik een kleine druppel genomen en geënt op een agarplaat. Deze had ik enkele dagen eerder gemaakt volgens het recept van Sui Generis Brewing (2015), zie ook deze video:
- 2-4% by weight dry malt extract (2-4g/100ml)
- 2% agar by weight (2g/100ml)
- tap water (or other brewing-compatible water)
Achteraf denk ik “waarom heb ik geen hop gebruikt?” bij het maken van de platen. Dat remt in ieder geval bacteriën zoals Lactobaccilus…maar dat is achteraf en iets voor een volgende keer.
6 monsters geënt en 1 controleplaat. Monster 110418RB02 had wel iets schimmel bovenin de hals van de buis; er was een agarplaat over dus toch maar geënt.
Tot zover deel 2…wordt vervolgd…
Tabel 1
Notities bij vergistingsproces per genomen monster
| MONSTER | GEUR 190418 | NOTITIES 190418 | GEUR 300418 | NOTITIES 300418 |
|---|---|---|---|---|
| 110418RB01 | † schimmel in dop | |||
| 110418RB02 | moutig | slijm substantie op bodem | neutraal | slijm is verdwenen, beetje schimmel bovenin hals (niet in vloeistof) |
| moutig | slijm substantie op bodem | † schimmel bovenin vloeistof | ||
| vergist | † schimmel bovenin vloeistof | |||
| 110418CL02 | moutig | ruikt naar bier | sist bij openen, fijne vlokjes drijven in vloeistof ?schimmel? | |
| 110418CL03 | beetje als pils | ruikt naar bier | sist bij openen, fijne vlokjes drijven in vloeistof ?schimmel? | |
| moutig | misschien start van schimmel bovenin buis | † inderdaad schimmel bovenin vloeistof | ||
| 110418PR02 | moutig | ruikt naar bier | sist bij openen | |
| 110418PR03 | moutig | beetje schuim | ruikt naar bier | geen sis bij openen |
| moutig | blad is slijmerig | † schimmel bovenin vloeistof | ||
| moutig | blad is slijmerig | † schimmel bovenin vloeistof | ||
| moutig | blad is slijmerig, beetje schuim | † schimmel bovenin vloeistof | ||
| 110418KPB01 | moutig | misschien start van schimmel bovenin buis | ruikt naar bier | flinke sis bij openen |
| 110418KPB02 | † schimmel op vloeistof | |||
| 110418KPB03 | † schimmel op vloeistof |
Sui Generis Brewing. (2013, 21 juni) First Wild Yeast Hunt. Geraadpleegd op 30 april 2018, van http://suigenerisbrewing.com/index.php/2013/06/21/first-wild-yeast-hunt/
Sui Generis Brewing. (2015, 18 maart) New Video! Casting Agar Plates. Geraadpleegd op 30 april 2018, van http://suigenerisbrewing.com/index.php/2015/03/18/new-video-casting-agar-plates/