Op jacht…deel 2

…na 8 dagen heb ik de buisjes geopend en zoveel mogelijk de vaste delen eruit gevist. Meteen van elk buisje de geur genoteerd, zie Tabel 1.
Omdat ik op zoek ben naar een goede Brettanomyces gist heb ik 19 dagen gewacht. Vanaf dag 20 gaan deze gisten een rol spelen in het fermentatieproces (Sui Generis Brewing, 2013) en ja…19 is nog geen 20, maar langer wachten was niet mogelijk door andere bezigheden. Helaas waren ook al na 19 dagen een groot aantal monsters ten onder gegaan aan schimmels.

Van elk (nog goed) monster, heb ik een kleine druppel genomen en geënt op een agarplaat. Deze had ik enkele dagen eerder gemaakt volgens het recept van Sui Generis Brewing (2015), zie ook deze video:

  • 2-4% by weight dry malt extract (2-4g/100ml)
  • 2% agar by weight (2g/100ml)
  • tap water (or other brewing-compatible water)

Achteraf denk ik “waarom heb ik geen hop gebruikt?” bij het maken van de platen. Dat remt in ieder geval bacteriën zoals Lactobaccilus…maar dat is achteraf en iets voor een volgende keer.

6 monsters geënt en 1 controleplaat. Monster 110418RB02 had wel iets schimmel bovenin de hals van de buis; er was een agarplaat over dus toch maar geënt.

Tot zover deel 2…wordt vervolgd…

Tabel 1
Notities bij vergistingsproces per genomen monster
MONSTER GEUR 190418 NOTITIES 190418 GEUR 300418 NOTITIES 300418
110418RB01 † schimmel in dop
110418RB02 moutig slijm substantie op bodem neutraal slijm is verdwenen, beetje schimmel bovenin hals (niet in vloeistof)
110418RB03 moutig slijm substantie op bodem † schimmel bovenin vloeistof
110418CL01 vergist † schimmel bovenin vloeistof
110418CL02 moutig ruikt naar bier sist bij openen, fijne vlokjes drijven in vloeistof ?schimmel?
110418CL03 beetje als pils ruikt naar bier sist bij openen, fijne vlokjes drijven in vloeistof ?schimmel?
110418PR01 moutig misschien start van schimmel bovenin buis † inderdaad schimmel bovenin vloeistof
110418PR02 moutig ruikt naar bier sist bij openen
110418PR03 moutig beetje schuim ruikt naar bier geen sis bij openen
110418KPG01 moutig blad is slijmerig † schimmel bovenin vloeistof
110418KPG02 moutig blad is slijmerig † schimmel bovenin vloeistof
110418KPG03 moutig blad is slijmerig, beetje schuim † schimmel bovenin vloeistof
110418KPB01 moutig misschien start van schimmel bovenin buis ruikt naar bier flinke sis bij openen
110418KPB02 † schimmel op vloeistof
110418KPB03 † schimmel op vloeistof

Sui Generis Brewing. (2013, 21 juni) First Wild Yeast Hunt. Geraadpleegd op 30 april 2018, van http://suigenerisbrewing.com/index.php/2013/06/21/first-wild-yeast-hunt/

Sui Generis Brewing. (2015, 18 maart) New Video! Casting Agar Plates. Geraadpleegd op 30 april 2018, van http://suigenerisbrewing.com/index.php/2015/03/18/new-video-casting-agar-plates/

Next Post

Previous Post

Geef een reactie

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

© 2018 Pixel Homebrewery

Theme by Anders Norén